Переваги та недоліки кожного з пектину, карагенану та модифікованого кукурудзяного крохмалю Пектин — це полісахарид, видобутий із фруктів і овочів, який може утворювати гелі з цукрами в кислих умовах. На міцність гелю пектину впливають такі фактори, як етерифікація, pH, температура та...
Читати далі